Introduction
भारतीय स्ट्रीट फूड का जिक्र हो और पानी पूरी का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता! यह छोटा-सा व्यंजन अपने तीखे-मीठे पानी, कुरकुरे पूरी, और मसालेदार स्टफिंग के साथ हर किसी के दिल पर राज करता है। चाहे इसे गोलगप्पे, फुचका, या पानी पूरी कहें, इसका स्वाद अनोखा है। आज, हम आपको सिखाएंगे कि कैसे घर पर आसानी से पानी पूरी तैयार करें—बिल्कुल स्ट्रीट वाले स्वाद में!
What is Pani Puri? पानी पूरी क्या है?
पानी पूरी एक लोकप्रिय इंडियन स्नैक है, जिसमें खोखले गेहूं के पूरियों को तीखे-मीठे पानी, मसालेदार आलू की स्टफिंग, और चटनी से भरकर खाया जाता है। यह गर्मियों में खासतौर पर पसंद किया जाता है, क्योंकि इसका पुदीना-धनिये का पानी पेट को ठंडक देता है।
Why Make Golgappe at Home?
मैं इन्हें सालों से बना रही हूँ, और सच मानिए, घर में सुनहरे, फूले हुए गोलगप्पे तलने की खुशी का कोई मुकाबला नहीं। सबसे अच्छी बात, आप सामग्री खुद चुनते हैं, जिससे ये सेहतमंद भी बनते हैं। बच्चे भी बेलने में मदद करना बहुत पसंद करते हैं—ये एक मजेदार पारिवारिक गतिविधि है!
Ingredients (Makes 30–40 Golgappe) सामग्री (4 लोगों के लिए)
- एक प्याला सूजी (रवा)
- चौथाई प्याला मैदा
- एक छोटा चम्मच तेल (आटे के लिए) + तलने के लिए और अधिक
- आधा छोटा चम्मच नमक
- लगभग आधा प्याला गुनगुना पानी
Step-by-Step with Photos Instructions of Golgappe
1. Prepare the Dough: आटा तैयार करें
- एक कटोरे में सूजी, मैदा और नमक मिलाएं।
- 1 चम्मच तेल डालें और इसे आटे में मिलाएं।
- धीरे-धीरे गरम पानी मिलाते हुए गूंधें। जब आटा ठोस (जैसे कि मिट्टी का आटा) लगने लगे, तो रुक जाएँ।
- Tip: बहुत चिपचिपा है? थोड़ा मैदा मिलाएँ। अगर बहुत सूखा है? थोड़ा पानी छिड़कें।
2. Rest the Dough: आटे को कुछ देर छोड़ दीजिये
- आटे को गीले कपड़े से 15-20 मिनट के लिए ढक दें। इससे सूजी नमी सोख लेगी, जिससे बेलना आसान हो जाएगा।
3. Roll the Golgappe: गोलगप्पे बनाओ
- आटे को फिर से अच्छी तरह गूँथ लें। फिर नींबू के आकार की छोटी-छोटी लोइयाँ बना लें।
- हर गेंद को आटे लगे चपटे स्थान पर दो से तीन इंच चौड़े पतले घेरे में बेलें।
- Pro Tip: किनारों को बीच से थोड़ा मोटा रखें, ताकि वो फूलने में मदद करे।
4. Fry to Perfection: पूरा खरा तलना।
- एक गहरे बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। यह देखने के लिए कि तेल तैयार है या नहीं, आटे का एक छोटा टुकड़ा डालकर देखें। अगर वह धीरे से बुदबुदाता है, तो तेल तैयार है।
- स्लाइड 3-4: उन गोल टिकियों को तेल में धीरे से डालिए। एक छेद वाले चम्मच से हल्का सा दबाइए—वे जादुई रूप से फूल जाएँगी!
- सुनहरा होने तक (लगभग 20 सेकंड) एक बार पलटें। कागज़ के तौलिये पर निकाल लें!
- Warning: सावधान! गरम तेल उछल सकता है! मदद के लिए किसी बड़े से पूछें।
5. Cool and Store: . ठंडा करें और स्टोर करें
- गोलगप्पों को पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर उन्हें एक हवा-बंद जार में 15 दिनों तक रखा जा सकता है।
Ingredients You’ll Need
(Serves 4)
For the pani (spicy water):
- 1 कप ताज़ा पुदीना (mint)
- 1 कप धनिया (coriander)
- 2-3 हरी मिर्च
- 1 इंच अदरक
- 1 छोटा कच्चा आम (कटा हुआ, वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच इमली (tamarind) पेस्ट
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच काला नमक
- स्वादानुसार साधारण नमक
- 4 कप ठंडा पानी
For the Filling:
- 2 उबले आलू (मैश किए हुए)
- 1/2 कप उबले छोले (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच चाट मसाला
- स्वादानुसार नमक
Extras:
- 20-25 तैयार पूरियां (भारतीय दुकानों पर मिलेंगी)
- मीठी इमली की चटनी (बाजार से या घर पर बनी)”
Step-by-Step with Photos Recipe of Pani Puri
1. Make the pani (spicy water): पानी (मसालेदार पानी) बनाएं
- पुदीना, धनिया, हरी मिर्च, इमली का पेस्ट (या नींबू का रस), जीरा, चाट मसाला और काला नमक को मिलाकर एकदम चिकना पेस्ट बना लें।
- पेस्ट को 4 कप ठंडे पानी में मिलाएं। अगर ज़रूरत हो तो बर्फ के टुकड़े डालें। सबसे अच्छे स्वाद के लिए 1 घंटे तक ठंडा होने दें!
2. Prepare the filling: भरावन तैयार करें:
- एक कटोरे में उबले आलू मसलें। उसमें छोले, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
3. Assemble Your Pani Puri: अपनी पानी पूरी तैयार करें:
- Step 1: हर पूरी के ऊपर धीरे से एक छोटा सा छेद बना लें।
- Step 2: एक चम्मच आलू के मसाले और कुछ चने भरकर तैयार करें।
- Step 3: ठंडे पानी में डुबोएँ और इमली की चटनी से हल्की बूंदा-बांदी करें।
- Step 4:पूरी पानी पूरी को एक ही बार में मुँह में डालो और उसके कुरकुरेपन का मज़ा लो!
3. पूरी को क्रिस्पी बनाएं
- यदि पूरी नरम हो गई है, तो उन्हें 2 मिनट एयर फ्रायर या तवा पर गर्म करें।
Tips for Success
- पूरी को कुरकुरी रखें: पूरी को नरम होने से बचाने के लिए, उन्हें हवा बंद डिब्बे में रखें।
- मसाले का स्तर बदलें: अगर आपको हल्का पानी चाहिए, तो हरी मिर्च न डालें। और अगर आपको तीखा पानी चाहिए, तो और हरी मिर्च डालें।
- पहले से तैयार करें:
- पानी और भरावन को एक दिन पहले ही बनाकर रख सकते हैं।
Serving Suggestions
- साथ में, थोड़ी ज़्यादा इमली की चटनी परोसें।
- अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए, बारीक कटा प्याज़ या सेव (कुरकुरी बेसन की सेवई) डालें।
Safety & Trust Tips
- सब्ज़ी को अच्छे से धोएँ: पुदीना और धनिया को साफ़ पानी में धोकर मिट्टी निकाल दें।
- बड़ों की मदद लें: अगर आप पूरी घर पर बना रहे हैं, तो तलने के लिए किसी बड़े से मदद मांगें।
Why This Recipe Works
पारंपरिक तरीकों और सरल चीज़ों से बना यह व्यंजन, असलियत और आजमाए हुए घरेलू नुस्खों का सही मेल है। ठंडा पानी और कुरकुरी पूरियाँ, घर पर ही असली ठेले वाले खाने का मज़ा दिलाती हैं!
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Description
पानी पूरी, जिसे गोलगप्पा भी कहते हैं, भारत का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। यह एक ऐसा चटपटा नाश्ता है, जिसे देखकर ही मुँह में पानी आ जाता है। कुरकुरी पूरियों में आलू, छोले, और मसालेदार पानी भरकर, इसे इमली की मीठी चटनी और तीखे पुदीना पानी के साथ परोसा जाता है। हर बाइट में खट्टा, मीठा, तीखा और नमकीन स्वाद का एक अनोखा संगम होता है।
Note
पानी पूरी की सबसे अच्छी बात है कि आप इसे अपनी पसंद के हिसाब से बना सकते हैं। इसमें अलग-अलग तरह के मसाले और भरने की चीजें डालकर आप इसे एकदम नया स्वाद दे सकते हैं। दोस्तों या परिवार को इकट्ठा करें और पानी पूरी पार्टी शुरू करें! हर कोई अपनी पसंद की पानी पूरी बनाए और मज़े करे।
